有机肥，主要来源于植物和（或）动物，施在土壤中，给植物提供营养的一种含碳物料。其实，只要是含有碳源的物质都可以成为有机肥，包括饼肥、堆肥、沼肥、菌肥等，如果从制作方式来说的话，分为天然有机肥、有机复合肥、生物有机肥等。

有机肥料亦称“农家肥料”。凡以有机物质(含有碳元素的化合物)作为肥料的均称为有机肥料。包括人粪尿、厩肥、堆肥、绿肥、饼肥、沼气肥等。具有种类多、来源广、肥效较长等特点。

有机肥料所含的营养元素多呈有机状态，作物难以直接利用，经微生物作用，缓慢释放出多种营养元素，源源不断地将养分供给作物。施用有机肥料能改善土壤结构，协调土壤中的水、肥、气、热，提高土壤肥力和土地生产力。